はじめに 食べ物にどのくらい水分が含まれているかという場合、一般にその割合を含水率として％表記します。含水率70%ということは、その食品の重量の70%が水であるということになります。水分が多いと食べ物が腐りやすい、乾燥していると腐りにくいというこ…